Etoiles de pain d'épices au foie gras


  • Nb de personnes : 4
  • Difficulté : Facile
  • Préparation : 10mn
  • Cuisson : 10mn 
  • Temps total : 20mn

 

 

Ingrédients 


- 8 tranches de foie gras

- 4 tranches de pain d'épices Pain d'Or

- Confiture d'oignon

- Confiture de figue

- Beurre

- Poivre

- Sel de Guérande

Pour réaliser votre foie gras au pain d'épices :

 

1/ Coupez votre foie gras en tranches et réservez-les un peu au frais.

2/ Coupez la croûte du pain d'épices dans une poêle.

3/ Faites fondre du beurre et faites dorer votre pain des deux côtés dans le jus de cuisson. Faites poêler les tranches de foie 2 min de chaque côté suivant l'épaisseur de vos tranches.

4/ Dans une assiette, disposez les tranches de pain d'épices, les tranches de foie gras, le sel, le poivre et 1 cuillère à café des deux confitures.

5/ Servez tiède.

Vous pouvez à présent déguster votre foie gras au pain d'épices!

 

Mousse de pain d'épices

Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson0 minutes

 

 

 

 

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 - 1 pot de mascarpone de 250 g
- 2 oeufq
- 2 tranches de pain d'épices Pain d'Or
- 60 g de sucre (ou équivalent d'édulcorant) 

Pour le décor :
- 1/2 tranche de pain d'épices mixé
- bâtonnets de pain d'épices
- 1 nectarine

Préparation de la recette :

Mélanger le mascarpone avec les 2 jaunes d'oeufs et le sucre (ou édulcorant), puis y incorporer le pain d'épices préalablement mixé. 
Battre les 2 blancs d'oeufs en neige. 
Mélanger le tout avec une cuillère dans un premier temps puis légèrement au batteur ou au fouet pour une meilleur onctuosité. 
Laisser au frais pendant au moins une heure. 

Pour le service
Mettre dans des petits ramequins indiviuels parsemés de pain d'épices mixé. 
Servir sur des assiettes agrémentées de bâtonnets de pain d'épices et de tranches fines de nectarine.

 

Crumble de poulet au pain d'épices et ses tagliatelles de légumes

Ingrédients :

  • 700 g d'escalopes de poulet
  • 3 échalotes
  • 3 c. à soupe de fond de veau
  • zestes d'orange
  • 1 orange
  • 200g de pain d'épice à l'orange Pain d'Or
  • 1 pointe de cannelle
  • beurre
  • thym
  • persil plat
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • 2 courgettes
  • 2 carottes
  • huile d'olive

Préparation :

Dans une sauteuse, faites dorer les échalotes dans un peu de beurre.

Ajoutez le poulet coupés en petits morceaux. Faire dorer sur toutes les faces quelques instants.

Saupoudrez de fond de veau et versez le jus d'orange. Laissez épaissir sur feu doux et rajoutez un peu d'eau. Ajoutez la cannelle et quelques zestes d'oranges. Salez et poivrez. Laissez sur feu très doux le temps de préparer le reste.

Détaillez les carottes et les courgettes en tagliatelle à l'aide d'un économe, d'un rasoir à légumes ou d'une mandoline. Versez le tout sur une plaque allant au four. Arrosez d'huile d'olive. Salez et poivrez. Parsemez un peu de thym et de zestes d'oranges. Mettez au four à Th.6 (180°C) pendant 15 min en surveillant la cuisson.

Déposez le poulet dans les cocottes, parsemez de pain d'épices, ajoutez un peu de beurre. Mettez au four à Th.6 (180° C) pendant 15 min.

Pour le dressage, parsemez un peu de pain d'épice sur les tagliatelles de légumes. Dégustez aussitôt.

 

Macarons au foie gras et au pain d'épices

Ingrédient : 

  • -Pour les coques au pain d’épices :
  • 4 tranches de pain d’épices Pain d'Or
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 4 blancs d’oeufs
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 225 g de sucre glace
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • Pour la ganache au foie gras :
  • 200 g de foie gras mi-cuit
  • 20 cl de crème fraîche
  • poivre

 

Préparation :

Préparez les coques :

 

Préchauffez le four th. 5 (150 °C).

Dans un saladier, mixez le pain d’épice pour obtenir une poudre.

Tamisez la poudre d’amandes avec le sucre glace.

Dans un grand bol, montez les blancs en neige très ferme avec le sel. Ajoutez le jus de citron et le sucre en poudre tout en continuant de battre. Ajoutez le mélange amande-sucre et 1 cuillerée à soupe de poudre de pain d’épice. Mélangez.

Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé et déposez des boules de pâte de la taille souhaitée à l’aide d’une poche à douille, en les espaçant suffisamment.

Saupoudrez avec le reste de poudre de pain d’épice.

Faites cuire 25 min. Laissez refroidir et décollez-les délicatement.

 

Préparez la ganache au foie gras :

Mixez le foie gras avec la crème et le poivre pour obtenir une crème épaisse. Remplissez une poche à douille et répartissez une grosse noix de crème sur la moitié des macarons puis recouvrez de l’autre moitié. Gardez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

 

 

Glace au Pain d’Épices

Ingrédients

Pour 3/4 de litre de glace
360 g de pain d’épices Pain d'Or
20 g de sucre roux
40 cl de lait
30 cl de crème liquide
1/2 gousse de vanille (ou une cuillère à café d’arôme)
3 jaunes d’oeufs

 

Préparation


Dans une casserole, mettre le lait, la crème, la demie gousse de vanille et le pain d’épice en miettes.
Faire chauffer à feu doux à la limite de l’ébullition pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Verser le mélange bouillant sur les jaunes d’oeufs en le filtrant pour retirer les quelques morceaux de pain d’épices qui pourraient rester.

Mélanger au fouet.

Rincer la casserole et y remettre le mélange. Faire épaissir sur feu doux tout en remuant. Le mélange doit napper la cuillère.

Mettre hors du feu et laisser refroidir complètement. Turbiner.

 

PAIN D'OR

 

ANDRIVET Dominique

et DEFONTE Claudine

 

ZA Jacques Molina

lieu-dit les Courtals 2

11160 Caunes Minervois

 

Tel : 04 68 26 13 80

Port : 06 12 29 62 10

 

E-mail : dominiqueandrivet@hotmail.fr

 

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